Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции

1. Осуществляет ведение технологического процесса производства цельномолочной и кисломолочной продукции, учёт поступающего сырья (молока, сливок, масла и др.) по количеству и качеству.

2. Распределяет сырьё по видам продукции в зависимости от его качества.

3. Организовывает, распределяет и контролирует работу персонала смены. В процессе выработки кисломолочной продукции контролирует по контрольно-измерительном приборам температурные режимы пастеризации, гомогенизации, охлаждения продукта в соответствии с технологическими инструкциями.

4. Контролирует температуру заквашивания и сквашивания продукции, контролирует внесение заквасок.

5. Контролирует время перемешивания заквашенного продукта и процесс сквашивания в соответствии с технологическими инструкциями.

6. Определяет готовность сгустка по данным лабораторных анализов и органолептически.

7. Контролирует процесс охлаждения и перемешивания готового сгустка.

8. Контролирует качество расфасовки и маркировки готовой продукции, передаёт готовый продукт в камеру хранения и оформляет соответствующую документацию (накладные).

9. Осуществляет ведение технологических журналов по выработке кисломолочной и цельномолочной продукции.

10. Осуществляет мойку, чистку пастеризационно - охладительной установки, оборудования по изготовлению цельномолочной и кисломолочной продукции.

11. Участвует в мойке оборудования согласно технологии производства и требованиям санитарных норм.